Masło klarowane - jak zrobić? Do czego wykorzystać?
Pozornie temat masła klarowanego nie ma wiele wspólnego z herbatą lub kawą… Oczywiście nie jest to do końca prawda, ponieważ masło klarowane to składnik herbaty tybetańskiej albo chociażby kawy bulletproof (więcej na ten temat znajdziesz tutaj). Jak by tego było mało ostatnio przetestowaliśmy nasz ulubiony zaparzacz do herbaty, który sprawdził się fenomenalnie również w procesie klarowania ☺.
Co to w ogóle jest masło klarowane?
Masło klarowane, znane również jako ghee, to tłuszcz mleczny otrzymywany poprzez proces rozpuszczenia masła i odparowania wody oraz oddzieleniu się od niego białka mleka. Wynikiem tego jest czysty tłuszcz. W ajurwedzie masło klarowane jest uznawane za satwiczne, co oznacza, że żywność, która wspiera zdrowie fizyczne, emocjonalne i duchowe, a jednocześnie nie zakłóca równowagi ciała i umysłu.
Jak zrobić masło klarowane w domu?
Aby zrobić masło klarowane (ghee) w domu, potrzebujesz tylko jednego składnika: zwykłego masła. Oto kroki, jak je przygotować:
1. Wybierz masło o dobrej jakości, najlepiej niesolone.
2. Masło pokrój na kawałki, aby przyspieszyć proces topienia. Możesz użyć dowolnej ilości masła, w zależności od swoich potrzeb.
3. Umieść masło w głębokim garnku lub rondlu o grubym dnie. Rozgrzej je na średnim ogniu. W miarę jak masło się topi, zacznie się wydzielać pianka na powierzchni.
4. Kiedy masło jest już całkowicie stopione, obniż ogień do minimum, aby uniknąć przypalenia. Piana będzie nadal pojawiać się na powierzchni.
5. Kontynuuj gotowanie masła na małym ogniu. Piana będzie stopniowo zanikać, a masło zacznie klarować się. W miarę upływu czasu masło zmieni kolor na złocisto-żółty, a piana całkowicie zniknie. Ten proces może zająć od 20 do 45 minut w zależności od ilości masła i wielkości garnka.
Bądź czujny, ponieważ jest to krytyczny etap. Klarowanie masła to proces pozbywania się wody i białka mleka, pozostawiając tylko klarowany tłuszcz. Unikaj mieszania masła podczas procesu, aby piana mogła łatwiej odparować.
7. Kiedy masło stanie się przezroczyste i osiągnie złocisty kolor, usuń je z ognia. Pozwól mu ostygnąć przez kilka minut.
8. Przelej masło przez drobne sito (na przykład naszego zaparzacza do herbaty) do słoika lub pojemnika. W ten sposób oddzielisz klarowane masło od osadu białka mleka i wody.
9. Gotowe masło klarowane jest gotowe do użycia. Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Jest trwałe i nie psuje się łatwo.
Zalety masła klarowanego
Masło klarowane ma wiele zastosowań w kuchni, od smażenia do smarowania chleba czy dodawania do potraw, aby nadawać im głęboki smak. Ma też wiele zalet i jest popularne w kuchni indyjskiej i wielu innych kuchniach na całym świecie. Oto kilka głównych zalet:
- Długa trwałość: Masło klarowane jest pozbawione wody i większości laktozy, co sprawia, że nie psuje się tak szybko jak zwykłe masło. Może być przechowywane w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas bez obawy przed zepsuciem.
- Wysoka temperatura dymienia: Masło klarowane ma znacznie wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło, co oznacza, że można je używać do smażenia i duszenia przy wysokich temperaturach bez obawy przed utratą smaku lub tworzeniem się szkodliwych substancji.
- Wartość odżywcza: Masło klarowane jest bogate w tłuszcze nasycone i kwas masłowy, który może być korzystny dla zdrowia. Jest także źródłem witamin A, D i E.
- Bez laktozy: Proces klarowania usuwa większość laktozy i białka mleka, co sprawia, że jest to dobra alternatywa dla osób z nietolerancją laktozy lub alergią na białko mleka.
- Smak i aromat: Masło klarowane ma delikatny, orzechowy smak i aromat, który dodaje głębi i bogactwa potrawom. Jest doskonałym dodatkiem do sałatek, curry, pieczywa, i wielu innych potraw.
- Łatwość w przechowywaniu: Ponieważ masło klarowane nie zawiera wody, nie ma ryzyka rozwoju pleśni ani bakterii. Dlatego jest bezpieczne do przechowywania w temperaturze pokojowej.
- Bez cholesterolu: Masło klarowane jest wolne od cholesterolu, co może być korzystne dla osób, które dbają o poziom cholesterolu we krwi.
- Tradycyjna kuchnia: Jest powszechnie używane w kuchniach Indii i innych regionów Azji Południowej jako podstawowy składnik wielu tradycyjnych dań.
Jednak warto pamiętać, że masło klarowane jest nadal tłuszczem i dostarcza dużą ilość kalorii, dlatego należy spożywać je umiarkowanie. Dla niektórych osób może być również problematyczne ze względu na zawartość tłuszczów nasyconych. Warto również zwrócić uwagę na jakość i źródło masła klarowanego, aby uniknąć produktów zawierających sztuczne dodatki czy tłuszcze trans.
Polecamy
|
|
|
|
11,21 zł
(brutto) / 50 g
|
(brutto) / 50 g |
